Pasta alle vongole

Pasta alle vongole

      Ingedienti:

• Pasta tipo spaghetti o tagliolini preferibilmente
• Vongole meglio ancora lupini
• Olio EVO
• Aglio
• Peperoncino
• Acciuga o pasta d'acciughe
• Prezzemolo
  
  

Preparazione

Mi devo dilungare un poco per spiegare bene

Al momento dell'acquisto verifichiamo che le vongole siano  fresche e integre ( capita che ce ne siano tante rotte), a casa le laviamo con acqua corrente e le mettiamo in una marmitta capiente, copriamo con acqua e aggiungiamo abbondante sale ( è importantissimo farle spurgare bene), le vongole incominceranno a spurgare la sabbia al loro interno, questa operazione è utile rifarla per due o tre volte a distanza di un'oretta l'una dall'altra.

Fatto ciò  mettiamo le vongole in una pentola  capiente, coperchiamo e facciamo andare a fuoco allegro per qualche minuto, vedremo che  si apriranno; lasciamo l'acqua di cottura che useremo poi per finire di cuocere la pasta...

 

...metà delle vongole le sgusciamo e dell'altra metà teniamo solo

la parte con il mollusco...

mettiamo la pasta a cuocere nell'aqcua bollente per qualche minuto ( metà cottura circa )...

...in una pentola capace mettiamo l'olio e due o tre spicchi di aglio che facciamo inbiondire senza bruciare 

 poi lo togliamo, mettiamo un paio di acciughe piccole e le facciamo sciogliere,

Direttamente dalla pentola  con la pinza togliamo la pasta e la mettiamo a saltare nella pentola con l'olio aggiungiamo l'acqua di cottura delle vongole facendo attenzione a nn rovesciare anche il fondo, che avevamo fatto depositare in una piccola ciotola, nel frattempo

 versiamo le vongole,  spolveriamo con il peperoncino e aggiungiamo poco prezzemolo tritato portiamo la pasta a cottura al dente...

... impiattiamo e la festa ha inizio

 

buon appetito :)