Gnocchi di ricotta

Gnocchi di ricotta

     Ingredienti :

• Ricotta                                   (500g)
• Farina                                     (200g)
• Grana padano                         (200g)
• Sale, pepe, noce moscata
• Passata di pomodoro
• Basilico                        

                                             Preparazione

Amalgamiamo la ricotta con la farina e una parte del formaggio (40%) sale e pepe e noce moscata

formiamo un impasto e ne ricaviamo dei rotolini che taglieremo a pezzetti

ecco gli gnocchi

li tuffiamo in acqua bollente e salata e quando vengono a galla li togliamo con la schiumarola e  condiamo con il sughetto ed il 
formaggio rimasto

buon appetito !!!

Pollo alla deliziosa

#CreatedWithCameraMX

Niki grazie per la pazienza

Peperoni

Peperoni

Polpo in insalata

Polpo in insalata

   Ingredienti:

• Polpo
• Carota
• Sedano
• Limone
• Sale pepe
• Olio extravergine di oliva ( Taggiasco )

Preperazione

Pulisco il polpo dalle interiora, tolgo gli occhi e la bocca, lo lavo ben bene e lo metto in pentola a pressione con il cestello per la cottura al vapore,faccio cuocere e spengo dopo tre min da  quando inizia a fischiare lascio che il coperchio si apra da solo ( non faccio uscire io il vapore ) 

quando è freddo lo pulisco dalla pelle, cercando di lasciare i tentacoli, lo taglio a pezzetti e lo metto in una pirofila, aggiungo la carota ed il sedano, sale , pepe, un pochino di olio taggiasco e qualche goccia di limone...

Gnocchi di pane

Gnocchi di pane

     Ingredienti:

• Pane raffermo
• Latte
• Sale e pepe
• Farina 00
• Uovo
• Grana padano
• Burro
• Salvia
• Noce Moscata

 

 Preparazione

• Mettiamo il pane in ammollo nel latte per qualche ora, lo strizziamo con le mani così da far uscire il latte in eccesso, lo poniamo in una ciotola capiente con uovo, sale, pepe, noce moscata, formaggio e un po' di farina, amalgamiamo il tutto, deve risultare un composto compatto morbido ed appicicoso,con due cucchiai creiamo delle " mandorle giganti "che metteremo in un piatto infarinato,passiamo gli gnocchi  nella farina, senza esagerare a metterne troppa, e li tuffiamo in acqua salata e bollente, in un tegame facciamo sciogliere il burro con la salvia fino a renderla croccante ma non secca...

...quando gli gnocchi vengono a galla li raccogliamo con una spannarola facendoli scolare bene, li impiattiamo, cospargiamo di grana e versiamo il burro fuso... 

...Più facile a farsi che a dirsi,

economici, gustosi e diversi dalle solite cose

 Buon appetito!!!

Polpette di carne

Polpette di carne 

    Ingredienti:

• Carne di manzo macinata
• Uovo
• Grana padano
• Pane gratuggiato
• Prezzemolo
• Cipolla
• Sale e pepe
• Olio di semi
• Limone                           

  Preparazione

Tagliamo la cipolla finemente, la facciamo cuocere con un goccio di acqua, la aggiungiamo alla carne che abbiamo messo in una marmitta capiente con il formaggio, le uova,  sale,  pepe, prezzemolo e amalgamiamo il tutto.
 Aggiustiamo con il pane per dare la giusta consistenza
facciamo delle piccole palline ( i miei figli le preferiscono piccine ) e le passiamo nel pane grattato.
Nella pentola facciamo scaldare abbondante olio e mettiamo a friggere le polpettine... 

...a cottura ultimata le adagiamo su carta assorbente e le portiamo in tavola
a chi piace può mettere il limone...

 

...Buona scorpacciata!!

Pasta con le cipolle

Pasta con le cipolle

Ingredienti:

• Cipolle bianche 400g
• Burro                        
• Grana padano           
• Olio Evo                   
•   Cotechino ( va benissimo anche la pancetta affumicata )                 

 Preparazione :

      Tagliamo la cipolla a velo (per comodità ho usato il Bimby)     
 sminuzziamo il cotechino e    

 mettiamo  a stufare con tre cucchiai di olio la cipolla  non deve rosolare ed il  cotechino si deve sciogliere                  nel mentre mettiamo la pasta in acqua bollente e salata.

A cottura ultimata, la scoliamo

e la mettiamo in un tegame

capace con 30g di burro, aggiungiamo le cipolle ed abbondante grana, mescoliamo bene a fiamma viva e la pappa è pronta 

Buon appetito!!

Torta salata ( 1 )

Torta salata

( 1 )

    Ingredienti:

• Pasta sfoglia
• Prosciutto cotto
• Besciamella
• Speck
• Mozzarella

 

Preparazione

Mettiamo la carta forno sopra la teglia e ci stendiamo la pasta sfoglia, a parte uniamo alla besciamella, il prosciutto cotto e la mozzarella sminuzzata,
versiamo il composto al centro della pasta sfoglia...

...e lo ricopriamo con le fettine di speck...

...arricciamo la pasta sfoglia fino a creare un cestino e mettiamo in forno...

...ecco fatto !!! 

è buona anche fredda!!

 

zucchine ripiene ( 1 )

Zucchine ripiene

   Ingredienti :

• Zucchine
• Petto di Pollo 
• Salsiccia
• Mozzarella
• Aglio
• Pane grattuggiato
• Olio di oliva
• Pancetta

Preparazione

Tagliamo le zucchine a metà
e le mettiamo a sbollentare 
in una teglia capace
(non vanno immerse)
nel frattempo diamo una frullata
veloce al petto di pollo, la salsiccia 

e l'aglio e li mettiamo a rosolare in una pentolina antiaderente...

...mettiamo il composto di carne

nel mixer

nella pentolina facciamo tostare un po' di pane grattuggiato che aggiungeremo al composto

una mixata veloce e mettiamo da parte in un piatto...

 

...sminuzziamo anche la mozzarella, ho messo un cucchiaio di pane gratt. così da nn farla appiccicare...

...con le zucchine cotte ma nn in pappa prepariamo le barchette da riempire,le svuotiamo al centro e la parte in avanzo la passiamo al mixer con il nostro ripieno...

...mettiamo il ripieno nella barchetta e  sopra lo ricopriamo di mozzarella ed infine  la pancetta...

 

... adagiamo le zucchine in teglia

 inseriamo in forno, modalità grill, e quando la pancetta 

ci sembra croccante al punto giusto ...

 ...Buon appetito !

Casoncelli alla Bergamasca ( versione 1 )

Casoncelli 

Prima versione

Per questo piatto tradizionale devo spendere due parole, piatto tipico per eccellenza conosce molteplici versioni nella preparazione del ripieno ed anche nella forma del casoncello ma, a mio sapere, il condimento resta ed è sempre lo stesso . Oggi lo presento così nn abbiatene a male se voi lo fate diversamente.

           Ingredienti:                              

       Per il ripieno                                            Per il condimento

Amaretti ( 4 )                                                                           Pancetta a pezzetti
• Uova       ( 2 )                                                                            Burro
• Prezzemolo                                                                                Grana padano
• Pane grattuggiato   ( 60 g )                                                       Salvia    ( 3 foglioline )
• Grana Padano         ( 40 g ) 
• Ripieno di salame   ( 150 g )
• Arrosto di Manzo    ( 100 g )
• Spicchio di aglio 
• Sale e pepe
• Pochissima scorza di limone 

      Per la pasta

• Farina 00    ( 250 g )
• Farina 0      ( 250 g ) 
•  Olio evo   ( 3 cucchiai )
• Uova          ( 3 )
• Sale
  

     

 Preparazione

Facciamo cuocere la pasta di salame con lo spicchio d'aglio, nel frattempo mettiamo il pane,

il formaggio, il prezzemolo e gli amaretti resi in polvere in una  marmitta.

A cottura ultimata della pasta di salame mischiamo con l'arrosto di manzo e tritiamo il tutto finemente

andiamo ad aggiungere la carne nella marmitta, aggiungiamo  le uova e...

...amalgamiamo fino ad avere un impasto morbido...

...per la pasta mettiamo tutti gli ingredienti sulla spianatoia e impastiamo 

fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo

poi avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lo lasciamo a riposare  per almeno

una mezzoretta ( io l'ho lasciato per un paio di ore )...

...stendiamo la pasta nn troppo finemente
e con un bicchiere la incidiamo formando dei dischi
al centro di essi poniamo un pezzetto di ripieno
e poi chiudiamo stando attenti a chiudere perfettamente i lati
della pasta...

...eccoli qui i nostri amati casoncelli, pronti per essere cotti...

...sciogliamo parte del burro con la pancetta  quando è quasi croccante aggiungiamo
 il rimanente burro
il burro deve friggere ma attenzione a nn farlo bruciare...























...cotto i casoncelli in acqua bollente e salata li scolo e li impiatto, verso a neve il grana grattuggiato e poi sopra la pancetta che ancora sta friggendo...

che dire ? W Bergamoooooo!!!!!!

Involtini al contrario

Involtini al contrario

      Ingredienti:

• Petto di pollo 
• Prosciutto cotto
• Fontina  a fette
• Pancetta 
• Pane grattuggiato
• Uovo 
• Sale e pepe
• Olio di oliva

Preparazione

Sbatto l'uovo per la panatura lo salo...

 

...il petto di pollo era tagliato troppo grossolanamente con il batticarne l'ho reso più sottile,

se potete fatevelo tagliare già finemente,meno lavoro...

 

...saliamo e pepiamo la carne a piacimento poniamo un po' di fontina 

su ogni pezzo,  arrotoliamo e poi  avvolgiamo in una fetta di prosciutto 

tagliata un filo più grossa del solito... 

...tagliato il prosciutto in eccesso alle estremità, passiamo il nostro involtino nell'uovo

e poi nel pane grattuggiato, ripetiamo l'operazione due volte

con il palmo della mano schiacciamo l'involtino rendendolo come un fagottino ( cosi la carne all'interno cuoce meglio )...

...mettiamo a cuocere in abbondante olio di oliva...

...asciughiamo con della carta assorbente e nel frattempo mettiamo a scottare le fette di pancetta in un tegame anti aderente...

...serviamo con un piatto decorato a piacimento...

... questo piatto è stato apprezzato dai ragazzi io ne sono gratificato ( è un piatto carico uno o due pezzetti a testa possono bastare)accompagnatelo con verdure a gogò

Panini che Passione!!!

Panino 

con cotto  

      Ingredienti

•  Pane
• Prosciutto 
• Insalata 
• Fontina
• Pomodoro
• Maionaise

 Preparazione

Tagliamo il panino,spalmiamo la maio,mettiamo l'insalata e cominciamo a farcire l'altra meta di pane

con formaggio, prosciutto e fettine di pomodoro...

..chiudiamo il panino e apriamo la bocca... 

...il panino merita una precisazione deve essere mangiato prima con gli occhi !!!

Pasta alle carote

Pasta alle carote

grazie Niki

     Ingredienti:

• Pasta corta
• Carote
• Pancetta
• Cipolla
• Olio evo 
• Grana padano
• Sale e pepe   

  Preparazione:

Tagliamo la cipolla per il soffritto e la mettiamo in tegame con un po' di pancetta, grattuggiamo le carote

e ho tritato anche la pancetta rimasta ( cosi i ragazzi non me la scartano )...

 ...Aggiungiamo al soffritto le carote e la pancetta tritata

nel frattempo la pasta cuoce... 

 ...aggiungo la pasta a metà cottura , aggiusto con l'acqua di cottura
e finisco di cuocere...

...impiatto e metto il formaggio ( meglio se lo si mette nel tegame che si amalgama meglio )...
 

...al mio chef è piaciuta e lui è un vero critico...

...Grazie Niki le cose semplici sono le migliori