Pasta al forno fatta da Andrea

Pasta al forno realizzata da Andrea

  

       Ingredienti:

• Pasta Penne giganti 
• Besciamella
• Passata di pomodoro
• Olive nere
• Grana padano
• Sale pepe origano
• Burro
• Prosciutto cotto

Preparazione

Cuocio la pasta lasciandola molto al dente. Nel frattempo ungo una pirofila con il burro,
faccio degli stralci di prosciutto, taglio le olive a metà, unisco alla passata  l'origano, il pepe
e l'olio, scolo la pasta, la metto nella pirofila, gli verso sopra la passata, la besciamella, il prosciutto e le olive
mescolo tutto e gli faccio un bello strato di grana sopra, metto in forno deve fare una bella
crosticina dorata

 

la foto è stata fatta prima di infornare

Buon appetito! 

Grazie Andrea

Stoccafisso alla Bogia

Stoccafisso alla Bogia

     Ingredienti:

• Stoccafisso già ammollato
• Cipolle e aglio
• Farine    ( 00 e di mais  qui ho usato anche un pochino di quella di grano duro )
• Acciughe  
• Olio evo
• Sale pepe
• Vino bianco  
• Patate
• Alloro e prezzemolo
    Preparazione
  
  Eccolo qui il nostro trancetto...
   
  

  
  

  ...Partiamo dalla inseparabile cipolla ( se l'avete bianca e meglio )

  la tagliamo sottile sottile...

  
  

  
  
  
  
  
  ...la facciamo ammorbidire con un goccio di olio e poi  sfumiamo con del vino bianco...
  
  

...Nel frattempo togliamo la pelle al pesce e lo tagliamo a pezzettoni...

...mettiamo le farine per infarinarlo e renderlo croccante le mischiamo a lo 

infariniamo...

... incominciamo a friggerlo...

...prendiamo la metà delle cipolle e le mettiamo nel mixer con

due alici ed il pepe...

...prepariamo le patate a medaglioni con uno spicchio di aglio...

...devono restare morbide all'interno...

...componiamo il tutto nella seguente forma :
letto di patate poi stoccafisso ai lati e crema di cipolle al centro diamo colore con la punta di un cucchiaio di passata ...

...a me è piaciuto molto

Pasta con broccolo in crema

Pasta con broccolo in crema

     ingredienti:

• Pasta corta
• Broccolo
• Olio evo
• Grana padano
• Latte
• Sale e peperoncino
• Aglio 
  
  
  Preparazione
  Lavo e taglio il cavolo, separo i gambi che taglio a pezzetti e che metterò a cuocere in una pentola con cestello per la cottura al vapore
  qualche minuto prima di aggiungere le cime...
  
    
  
  
  
  ...aggiungo le cime tagliate a pezzi, metto il coperchio e lascio cuocere il giusto
  ... devono restare piuttosto croccanti...
   
  
  
  
  ...nel mixer metto  latte, sale e aggiungo parte dei gambi sbollentati...
  
  
   
  
  
  
  ...frullo il tutto sino ad ottenere una crema liquida...
  
  
   
  
  
  
  ...che verserò sulla pasta già scolata velocemente e tuffata nella pentola dove avevo messo a saltare
  il restante broccolo con aglio olio e peperoncino...
  
  
   
  
  
  
  ...una spolverata di grana e amalgamo il tutto...
  
  
  
  
  
  
  
  ...impiattate voi (io l'ho già mangiata ihihih!!! ) Buon Appetito
  
   

Dolcetto o ...... cornetto

Dolcetto o... cornetto

         Ingredienti:

• Pasta sfoglia 
• Mela "golden o renette "
• Tuorlo d'uovo
• Cannella in polvere
• Zucchero di canna 
• Latte
• Zucchero in granella
• Limone
  Preparazione 
  Grattuggio le mele a fiammifero, metto un goccio di limone,  lo zucchero di canna 
  e la cannella amalgamo il tutto...
  

...stendo con la sua carta la pasta sfoglia fredda da frigor...

 

 ...ne creo otto fette...

...le farcisco...

 ...la avvolgo..

...con il tuorlo...

...le spennello...

l

...due granellini di zucchero...

x

...inforno ...

...ecco fatto...

 ..... pronte!!!!

Due mazzancolle agli spaghi

Due mazzancolle agli spaghi !!!

 Dedicato alla nonna Jole

• Ingredienti:
• Due mazzancolle (due etti )
• Pomodoro "quello che se ha in casa"
• Funghi coltivati
• Porro
• Olio EVO
• Sale e peperoncino o pepe
  Preparazione
  Metto a bollire l'acqua, nel frattempo in una pentola capace faccio ammorbidire il porro 
  in un filo di olio
  tuffo gli spaghetti nell'acqua bollente avendo cura di salarla prima 
  quando sono a meta cottura gli spaghi aggiugo al porro gli altri ingredienti e faccio saltare a fuoco vivo 
  qualche minuto salo e pepo
  scolo gli spaghi molto al dente lasciandogli un poco di acqua di cottura e li tuffo velocemente nel condimento faccio amalgamare il tutto aggiusto il condimento con olio se serve... 
  
  
  
  ... ecco fatto!!! veloce e molto appetitoso
  Buona scorpacciata :)

 

Foglie di broccolo croccanti

Foglie di broccolo croccanti

•  Ingredienti :
• Foglie di broccolo già lessate
• Pane raffermo
• Burro o olio EVO per chi preferisce
• Sale e peperoncino o pepe per chi preferisce
  Preparazione
  Taglio il pane a dadini ( un cm circa ) lo passo con un filo di olio e lo metto a tostare in una pentola antiaderente, fatto ciò lo tolgo e lo metto da parte
  nella stessa  pentola antiaderente metto una noce di burro e faccio rosolare
  aggiungo le foglie di broccolo tagliate a pezzettoni
  sale e peperoncino e faccio saltare QB poco prima di spegnere aggiungo il pane tostato 
  faccio saltare il tutto ed impiatto...
   
  
  

  

  ...Piatto semplice e sfizioso

Pasta alle vongole

Pasta alle vongole

      Ingedienti:

• Pasta tipo spaghetti o tagliolini preferibilmente
• Vongole meglio ancora lupini
• Olio EVO
• Aglio
• Peperoncino
• Acciuga o pasta d'acciughe
• Prezzemolo
  
  

Preparazione

Mi devo dilungare un poco per spiegare bene

Al momento dell'acquisto verifichiamo che le vongole siano  fresche e integre ( capita che ce ne siano tante rotte), a casa le laviamo con acqua corrente e le mettiamo in una marmitta capiente, copriamo con acqua e aggiungiamo abbondante sale ( è importantissimo farle spurgare bene), le vongole incominceranno a spurgare la sabbia al loro interno, questa operazione è utile rifarla per due o tre volte a distanza di un'oretta l'una dall'altra.

Fatto ciò  mettiamo le vongole in una pentola  capiente, coperchiamo e facciamo andare a fuoco allegro per qualche minuto, vedremo che  si apriranno; lasciamo l'acqua di cottura che useremo poi per finire di cuocere la pasta...

 

...metà delle vongole le sgusciamo e dell'altra metà teniamo solo

la parte con il mollusco...

mettiamo la pasta a cuocere nell'aqcua bollente per qualche minuto ( metà cottura circa )...

...in una pentola capace mettiamo l'olio e due o tre spicchi di aglio che facciamo inbiondire senza bruciare 

 poi lo togliamo, mettiamo un paio di acciughe piccole e le facciamo sciogliere,

Direttamente dalla pentola  con la pinza togliamo la pasta e la mettiamo a saltare nella pentola con l'olio aggiungiamo l'acqua di cottura delle vongole facendo attenzione a nn rovesciare anche il fondo, che avevamo fatto depositare in una piccola ciotola, nel frattempo

 versiamo le vongole,  spolveriamo con il peperoncino e aggiungiamo poco prezzemolo tritato portiamo la pasta a cottura al dente...

... impiattiamo e la festa ha inizio

 

buon appetito :)

Frittata di pasta

Frittata di pasta avanzata

Ingredienti :

- Uova

- Burro

- Pasta avanzata

Preparazione

Faccio sciogliere un pochino di burro in pentola, nel frattempo sbatto le uova e le salo,

verso la pasta e le uova e amalgamo il tutto , coperchio e lascio cuocere

quando è ben cotta da un lato la tolgo dalla pentola rimetto un poco di burro 

e metto a cuocere dall'altro lato...

...una buona idea per creare qualcosa di diverso utilizzando la pasta in eccesso...

... gnam gnam ; )

Frittata di sarde

 Frittata di sarde

Ingredienti

- Sarde fresche

- Uova

- Pomodoro

- Prezzemolo

- Sale e pepe

- Patata 

- Olio evo

"non ho aggiunto formaggio nella preparazione perchè non tutti lo tollerano abbinato al pesce"

Preparazione
 

Pulisco e lavo le sarde le metto ad asciugare su della carta assorbente, grattugio un po' di patata

che aggiungerò alle uova, aggiusto di sale e pepe, metto un fondo di olio nella padella e verso circa la metà della frittata e appena rappresa ci adagio le sarde, coperchio e lascio cuocere piano , nella parte rimasta della frittata aggiungo abbondante prezzemolo...

...verso la frittata rimasta e coperchio, lascio cuocere lentamente...

...quando tutta la frittata si è rappresa aggiungo il pomodoro

tagliato a fettine sottili e impiatto...

...buon appetito !!!

Polpo in insalata

Polpo in insalata

ingredienti:

- Polpo

- Patate 

- Carote

- Finocchio

- Olio extra vergine di oliva

- Sale e pepe

- Limone

Preparazione

pulisco il polpo, tolgo gli occhi, la bocca e svuoto la testa, lo lavo bene e lo metto a cuocere, 

io preferisco usare la pentola a pressione con il cestello per cottura a vapore

dopo 5min che ha inziato a fischiare spengo e lascio raffreddare.

Nel frattempo preparo la carota tagliata con il pelapatate e il finocchio tagliato finemente, taglio le patate ( già lessate ) a medaglioni e faccio il contorno della pirofila, le salo , tolgo il polpo ormai freddo lo pulisco della pelle molle e viscida lasciando solo la parte dei tentacoli,
lo taglio a pezzettini lo metto in una marmitta capiente ove aggiungo le carote ed il finocchio,
sale pepe olio extravergine e limone
mescolo beneil tutto e...

  

  

 ...adagio nella pirofila delle patate ...

 ,

... Piatto buono e colorato fa bella figura in tavola 

buon appetito :)

l 

Spaghetti al tonno

Spaghetti al tonno

alla zia Manu

Ingredienti:
- Tonno;
- Cipolla ( o aglio );
- Pomodoro a pezzettoni;
- Olio extra vergine di oliva;
- Acciughe ( in alternativa pasta di acciughe);
- Prezzemolo;
- Pasta ( meglio se spaghetti o tagliolini );
- Peperoncino;

Consigli

Se usate del tonno all'olio d'oliva potete scolare l'olio e usarlo per il soffritto

Preparazione

Taglio la cipolla a pezzettini e la faccio imbiondire, lavo le sarde sotto sale...
 

 ...le delisco e le taglio a pezzettini: si dovranno sciogliere nel sugo. Nel frattempo aggiungo alla cipolla dorata il pomodoro, un pizzico di zucchero ( regola l'acidità del pomodoro )  e lo faccio restringere. è giunto il momento di mettere le Sarde e il peperoncino...

 

 

 

 

 

...faccio cuocere a fiamma bassa fino a quando non si sono sciolte.

La pasta e quasi giunta a cottura, mancano pochi minuti ormai...

Metto il tonno e il prezzemolo...

...scolo la pasta e velocemente la faccio saltare con il sugo.

Impiatto e il gioco è fatto...

...buon appetito.

PS: sinceramente ci vuole più a dirlo che a farlo ;)