Stoccafisso alla Bogia

Stoccafisso alla Bogia

     Ingredienti:

• Stoccafisso già ammollato
• Cipolle e aglio
• Farine    ( 00 e di mais  qui ho usato anche un pochino di quella di grano duro )
• Acciughe  
• Olio evo
• Sale pepe
• Vino bianco  
• Patate
• Alloro e prezzemolo
    Preparazione
  
  Eccolo qui il nostro trancetto...
   
  

  
  

  ...Partiamo dalla inseparabile cipolla ( se l'avete bianca e meglio )

  la tagliamo sottile sottile...

  
  

  
  
  
  
  
  ...la facciamo ammorbidire con un goccio di olio e poi  sfumiamo con del vino bianco...
  
  

...Nel frattempo togliamo la pelle al pesce e lo tagliamo a pezzettoni...

...mettiamo le farine per infarinarlo e renderlo croccante le mischiamo a lo 

infariniamo...

... incominciamo a friggerlo...

...prendiamo la metà delle cipolle e le mettiamo nel mixer con

due alici ed il pepe...

...prepariamo le patate a medaglioni con uno spicchio di aglio...

...devono restare morbide all'interno...

...componiamo il tutto nella seguente forma :
letto di patate poi stoccafisso ai lati e crema di cipolle al centro diamo colore con la punta di un cucchiaio di passata ...

...a me è piaciuto molto